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湘菜食材 就選聰廚
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聰廚 餐飲連鎖背后的標(biāo)準(zhǔn)化力量
企業(yè)簡(jiǎn)介
始創(chuàng)于 面積 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間2002年 100多畝 100000m2聰廚食品，始創(chuàng)于2002年，位于湖南瀏陽(yáng)省級(jí)農(nóng)業(yè)科技園，占地面積100多畝，是一家集湘菜食材研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型綜合性食品企業(yè)。旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌。公司二十多年以來(lái)一直聚焦湘菜食材行業(yè)，深受各地經(jīng)銷商和廣大消費(fèi)者的青睞與好評(píng)。
王菜 湘菜 竹一站式 定制 墨泰 厚泰泉斗 忠斗 云斗定制服務(wù)
質(zhì)量認(rèn)證
全產(chǎn)業(yè)鏈管控，品質(zhì)堅(jiān)如磐石
我們的腳步 從初心到匠心的旅程
發(fā)展歷程
懂湘菜 ·會(huì)應(yīng)用 ·善推廣·
讓大師工匠精神和經(jīng)典湘菜以廠校一體的方式得到傳承與創(chuàng)新
湖南省外派勞務(wù)培訓(xùn)基地中國(guó)飯店協(xié)會(huì) HanProvicialngBaseforLabWokiod 瀏陽(yáng)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 國(guó)家職業(yè)技能鑒定所預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)副理事長(zhǎng)單位 （首屆）會(huì)長(zhǎng)單位湖南省商務(wù)廳 湖南省人力資源和社會(huì)保障廳制HuanProvincialDepartmentof Commerce 國(guó)國(guó)家職化技能警定 長(zhǎng)沙市第一屆職業(yè)技能大賽 長(zhǎng)沙市第一屆職業(yè)技能大賽 海順省骨干品旗有限優(yōu)秀合作伙伴 突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部制 湖南省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳
央視經(jīng)濟(jì)半小時(shí)報(bào)道
宴席之王【梅菜扣肉】 一 國(guó)民菜的標(biāo)準(zhǔn)化答案
產(chǎn)品圖鑒
梅菜扣肉王凈含量：300/450/480g
食用方法：
直接加熱，蒸40分鐘左右；蒸好后，將盤子蓋在碗上反扣入盤中即可。
豆豉扣肉凈含量：420/520g
食用方法：
直接加熱，蒸40分鐘左右；蒸好后，將盤子蓋在碗上反扣入盤中即可。
美味梅菜扣肉
凈含量：170g
農(nóng)家扣肉凈含量：600g
食用方法：直接加熱，蒸40分鐘左右；蒸好后，將盤子蓋在碗上反扣入盤中即可。
食用方法：直接加熱，蒸40分鐘左右；蒸好后，將盤子蓋在碗上反扣入盤中即可。
一道菜打通多場(chǎng)景
中式快餐
出品標(biāo)準(zhǔn)（單份）
原料：梅菜扣肉170g五花肉肥瘦比3：7，梅干菜無(wú)沙、色澤黑亮擂辣椒60g選用湖南線椒，現(xiàn)擂至虎皮狀，保留脆感東北珍珠米200g現(xiàn)蒸，顆粒飽滿，飯香濃郁
輔料：蔥花5g、小米辣3g、生抽5ml提香增味，按需調(diào)整辣度
團(tuán)膳/宴席 可提供經(jīng)5公/2公等等定制裝工；適用：中房，業(yè)，學(xué)校，機(jī)關(guān)，部隊(duì)等食堂粉面蓋碼 出品標(biāo)準(zhǔn)（單份）原料：、菜扣gm50，寬粉可粉，0彈不軟爛，現(xiàn)燙現(xiàn)用
湘菜頭牌【小炒黃牛肉】一—現(xiàn)炒風(fēng)味的效率革命招牌小炒黃牛肉菜品
還原鍋氣 秒出招牌菜
小炒黃牛肉凈含量：225g
食用方法：
將黃牛肉解凍備用，鍋中倒色拉油燒熱，大蒜子煸香后，加入美人椒、野山椒翻炒，下解凍后的黃牛肉，炒至斷生，加雞精、味精、鹽、蠔油、生抽炒勻，最后下芹菜、香菜，再次翻炒均勻后即可出鍋。
中式快餐/正餐
主料：黃牛肉225g
配料：芹菜150g姜15克、蒜50克、黃貢椒50克泡椒35克（香菜70克梗45克葉25克）
調(diào)料：味精1.2克、雞精1.5克蠔油10克、生抽10克、老抽2克、胡椒粉1.5克
豬油50克菜籽油40克
技法：炒 味型：酸辣味 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、酸辣開(kāi)胃
工藝流程：
1、產(chǎn)品黃牛肉冷水浸泡或用流水自然解凍，產(chǎn)品黃牛肉倒入馬斗中抓均勻2、大蒜去皮拍碎，姜切米，黃貢椒椒切碎，泡椒切碎，芹菜去葉洗凈切2.5厘米段，或者（香菜70克梗4.5克葉25克)3、鍋燒焦，放入食用油，放入姜蒜、泡椒、黃災(zāi)椒，放入味精、雞精、蠔油、生抽少許老抽調(diào)味；下入牛肉片炒變色至3成熟，放入芹菜段，炒斷生，入味即可裝入盤中。
注意事項(xiàng)：炒制牛肉時(shí)受熱均勻（老抽2克兌30克清水）
粉面蓋碼
團(tuán)膳/商務(wù)餐
下飯神器【湘西外婆菜】 復(fù)合調(diào)味大師
一料多用的風(fēng)味核心
湘西外婆菜凈含量：200/g218/250g
食用方法：
準(zhǔn)備好肉沫，蔥花，青椒碎片；起鍋燒油后倒入肉沫翻炒裝碟備用；放油煸炒外婆菜；隨后放入碎青椒翻炒，裝盤撒上蔥花即可。
中式快餐
主料：湘西外婆菜250克
配料：蒜子20克、蔥3克、青豆粒20克、青椒30克
輔料：雞蛋2個(gè)（肉沫）、窩窩頭10個(gè)
調(diào)料：味精2克、香油2克、鹽2克
技法：炒味型：咸鮮微辣 特點(diǎn)：家常下飯
工藝流程：
1.蔥洗凈切蔥花，蒜子、青椒切碎，雞蛋打散放少許鹽攪拌均勻，外婆菜倒入碗中。
2.鍋內(nèi)放油，將雞蛋炒香備用
3.鍋內(nèi)放油放蒜米、青椒調(diào)味，倒入外婆菜雞蛋炒均勻裝入器血中，撒蔥花。
注意事項(xiàng)：呈現(xiàn)方式可以用肉末、雞蛋、油渣來(lái)搭配烹飪還可以帶窩窩頭或者夾饃一起食用
面點(diǎn)類應(yīng)用
家庭裝/零售
完整產(chǎn)品力覆蓋后廚全場(chǎng)景需求
★HOT調(diào)理系列
孜然扇子骨
凈含量：850/1000g
食用方法：
手抓扇子骨凈含量：750g
將孜然扇子骨自然解凍備用，起鍋燒油，將扇子骨夾入鍋中，炸6分鐘，撈起備用，鍋中留油，加入大蒜、紅辣椒、青辣椒爆香，最后加入炸好的扇子骨，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
食用方法：
將手抓扇子骨自然解凍備用，起鍋燒油，將扇子骨夾入鍋中，炸6分鐘，撈起備用，鍋中留油，加入大蒜、紅辣椒、青辣椒爆香，最后加入炸好的扇子骨，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
個(gè)性雞雜
凈含量：300g
食用方法：
將本品解凍后，焯水或過(guò)油(油溫?zé)?00-120攝氏度翻炒8秒)裝盤待用。熱鍋放油，加入泡椒、紅線椒、酸蘿卜與姜蒜末，炒出香味后，倒入雞雜，味精、雞精、生抽與白胡椒粉調(diào)味，最后加入少許高湯，小火收汁后即可出鍋。
蒜香骨 凈含量：500g
食用方法：
解凍后，拆除內(nèi)包裝，放入油鍋中(油溫150℃-160℃)炸熟透至金黃色即可，食用時(shí)根據(jù)本地風(fēng)味加入配菜或調(diào)味醬風(fēng)味更佳。
蒜香仔排
凈含量：400g
食用方法：
解凍后，拆除內(nèi)包裝，放入油鍋中(油溫150℃-160°℃)炸熟透至金黃色即可，食用時(shí)根據(jù)本地風(fēng)味加入配菜或調(diào)味醬風(fēng)味更佳。
糯米香芋蒸排骨
凈含量：430g
食用方法：
將產(chǎn)品拆袋放入冷水中解凍（或自然解凍)，將調(diào)味包拆袋倒出，加200ml開(kāi)水融化，拌勻備用，將解凍后的香芋拆袋清洗一下，然后倒入盤中鋪勻，加入調(diào)味湯汁，將解凍后的排骨平鋪在香芋上，加入20g左右豬油，放入蒸鍋中，大火蒸煮30-35分鐘，最后出鍋撒上枸杞、蔥花即可。
孜然脆骨凈含量：300/350g
食用方法：
將脆骨120℃控油，180°℃復(fù)炸定型后，鍋底留余油，爆香蒜蓉、姜末、紅椒末、蒜心粒、孜然，下蠔油、生抽調(diào)味，放入炸好的脆骨翻炒出鍋點(diǎn)綴紅油、香油即可。
小炒雪花牛肉
凈含量：200g
食用方法：
本產(chǎn)品解凍后可小炒、干鍋、火鍋等烹飪方式。
★HOT ★醬鹵系列
牛三鮮
凈含量：650/800g
食用方法：
起鍋燒油、下大蒜爆香，將解凍后的牛三鮮，開(kāi)袋倒入鍋中煮沸；加入味精、雞精調(diào)味，翻炒均勻后出鍋裝盤(可用鴨血或菇類素菜打底)，最后撒上紅辣椒、青辣椒、香菜即可。
干鍋牛雜
凈含量：250g
食用方法：
起鍋燒油，將姜、蒜子煸香，加入豆瓣醬翻炒爆香，下入牛雜翻炒一分鐘，加鹽、味精、雞精、蠔油、花椒油調(diào)味，加少量高湯燜至入味，翻炒兩分鐘后加入青紅辣椒繼續(xù)翻炒一分鐘，加入大蒜葉翻炒均勻出鍋。
鮮牛雜
凈含量：250g
食用方法：
將產(chǎn)品自然解凍；熱鍋下入油，下大蒜子、豆瓣醬和香辣醬等，炒出紅油后，再加入鮮牛雜，翻炒均勻；加入適量高湯、蠔油等進(jìn)行調(diào)味，煨煮2分鐘左右，再加青紅辣椒片，翻炒=均勻，干鍋用洋蔥墊底，出鍋即可。
牛腩煲凈含量：400g
食用方法：
將牛腩煲解凍后，倒入鍋中，加入焯水的胡蘿卜、白蘿卜和紅辣椒、拌勻煮沸，然后加入適量雞精、味精、蠔油、醬油調(diào)味；最后倒入水生粉勾芡，拌勻收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。
雪花肉丸凈含量：380/450g
原味黃牛雜
食用方法：
將雪花肉丸解凍加熱12分鐘左右或是直接加熱20分鐘左右；將加熱后的肉丸水平分行排放(可用粽葉、荷葉墊底)；將泡發(fā)后的枸杞按一顆一粒同一方向擺放點(diǎn)綴。（冬季可取凈鍋置水、糖、鹽燒沸后下入水淀粉勾成琉璃芡汁，逐顆掛汁最后撒上適量蔥花即可)
凈含量：520g
食用方法：
原味黃牛雜自然解凍后拆袋，倒入鍋中煮沸，白蘿卜加食鹽，水煮熟后打底，出鍋后加上青辣椒、紅辣椒、大蒜子、香菜。
拆骨肉凈含量：300g
食用方法：
產(chǎn)品自然解凍后，熱鍋放油，倒入拆骨肉，加適量鹽、老抽調(diào)味上色，煸炒出香味后盛出備用。熱鍋放油，將青椒放入鍋中炒至變色后放拆骨肉，加入味精、生抽及少許十三香提味增香，出鍋前再加入蒜末翻炒均勻即可。
紅煨黑山羊
凈含量：800g
食用方法：
將紅煨黑山羊自然解凍后，開(kāi)袋倒入鍋中燒沸，白蘿卜焯水后，放入盤中打底，然后倒入煮沸的紅煨黑山羊即可。
壇香肉凈含量：400g
食用方法：
凈含量：550g
原味羊雜
將本品解凍后，連外包裝一起入鍋大氣+蒸30分鐘，即可食用。
食用方法：
將羊雜解凍備用，鍋中放油，根據(jù)自己的喜好添加配菜(羊血)等，然后倒入羊雜高湯，下調(diào)料調(diào)味，燜煮三分鐘左右，撒上調(diào)料裝盤即可。
食用方法：
將飄香豬尾解凍后過(guò)油炸黃。鍋中留油，下入豆豉煸香。倒入飄香豬尾，加入味精、醬油、調(diào)味上色，爆香翻炒均勻裝盤即可。
虎皮豬尾凈含量：350/400g
食用方法：
將豬尾預(yù)先解凍或是加熱，取鍋下油，放入蒜粒煸香下豬尾；燒沸后下紅椒節(jié)、蠔油、辣妹子、上色老抽、胡椒粉、雞粉調(diào)味，再次煮沸后下蒜葉，收芡汁出鍋。
★HOT ★蔬菜系列
油燜煙筍
凈含量：300g
糯米香芋凈含量：300g
食用方法：
熱鍋下菜籽油，翻炒臘肉絲，加入干辣椒絲、蒜蓉略炒，將煙筍絲下鍋翻炒，加鹽、味精、高湯調(diào)味收汁，出鍋裝盤，撒上蔥段、紅辣椒絲即可。
食用方法：
將產(chǎn)品拆袋放入冷水中解凍（或自然解凍)，將調(diào)味包拆袋倒出，加200ml開(kāi)水融化，拌勻備用，將解凍后的香芋拆袋沖水清洗一下，然后倒入盤中鋪勻，加入調(diào)味湯汁，加入排骨平鋪在香芋上，加入20g左右豬油，放入蒸鍋中，大火蒸煮30-35分鐘，最后出鍋撒上枸杞、蔥花即可。
老壇下飯菜
凈含量：200g
食用方法：
下豬油爆香五花肉泥、蒜蓉、紅椒米(或干椒末)，倒入下飯菜，加少量蠔油、老抽、生抽、雞粉、均勻翻炒，出鍋前放大蒜碎葉即可。
酸菜小筍凈含量：230g
食用方法：
將鍋洗凈燒熱，取酸菜小筍開(kāi)袋并下鍋煸干表面水分，出鍋備用；另起鍋下油燒熱后，下肉泥煸炒，再加碎紅椒炒香，然后加鹽、味精、少許醬油翻炒均勻；加入酸菜小筍翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可。
老壇雙卜
凈含量：200g
食用方法：
起鍋下油，下五花肉沫炒香，五花肉沫炒香后加入蒜蓉、小米辣一并炒香，加入味精、雞精、蠔油、醬油調(diào)味，加入老壇雙卜，猛火炒制1分半鐘，加入大蒜葉、略炒即可。
柴火煙筍
凈含量：300g
食用方法：
起鍋燒油下切好的臘肉炒香，然后加入姜絲芹菜炒斷生，倒入柴火煙筍翻炒均勻，依次加入鹽、味精雞精、醬油、生抽調(diào)味，最后加入紅辣椒拌勻，出鍋即可。
農(nóng)家冬筍
凈含量：250g
食用方法：
將本品用水稍作清洗后，撈出擰干水分，熱鍋無(wú)油倒入本品煸干水分裝盤待用。熱鍋放油(豬油更佳)，放入五花肉小火煸香，將冬筍與拍蒜入鍋翻炒，加入適量鹽、蠔油、生抽與老抽調(diào)味上色，出鍋前可再加入少許蒜苗，風(fēng)味更佳。
糯米筍
凈含量：248g
食用方法：
熱鍋下菜籽油，翻炒肉絲，加入筍絲煸炒出香味，加高湯、鹽、味精、胡椒粉，煨制3-5分鐘，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
特色食材
湖南小炒/瀏陽(yáng)蒸菜/粉面蓋碼/團(tuán)餐小吃
快餐定制
快餐類賽道標(biāo)配 多場(chǎng)景應(yīng)用方案
H
六大品類 全案交付
湘味小炒系列、瀏陽(yáng)蒸菜系列、炒飯系列砂鍋菜系列、包點(diǎn)餡料系列、粉面碼系列
湖南省著名商標(biāo)湖南新聰廚食品有限公司
